清真食品，即符合伊斯蘭Halal食品標(biāo)準(zhǔn)的食品。在中國，清真食品通常是指按照中國穆斯林飲食習(xí)慣屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食產(chǎn)品。清真飲品、清真副食品、清真食品，簡稱為“清真三食”�！豆盘m經(jīng)》中明確禁止的五類食品包括豬肉血液、酒精飲品、自死動物、誦非安拉之名宰殺的動物。此外，生產(chǎn)、銷售清真食品的專用運(yùn)輸車輛、專用計(jì)量器具、儲藏容器和加工（儲存、銷售）的專用場地應(yīng)當(dāng)保證專用，不得運(yùn)送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。

1食品概念

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 清真食品就是嚴(yán)格按照伊斯蘭飲食禁忌所制做的食品。穆斯林認(rèn)為，除《古蘭經(jīng)》明確禁止或有可靠而明確的圣訓(xùn)禁止的食物，其它都是允許人們享用的。《古蘭經(jīng)》以“佳美”和“潔凈”作為可食食物的標(biāo)準(zhǔn)，除《古蘭經(jīng)》中明確禁止的五類食品（豬肉、血液、酒精飲品、自死動物、誦非安拉之名宰殺的動物）外，在其基礎(chǔ)上《圣訓(xùn)》又做了進(jìn)一步的闡述，后來的教法學(xué)家又在這兩項(xiàng)基礎(chǔ)上作了一些延伸性規(guī)定，自此構(gòu)成了世界穆斯林的清真飲食戒律。

2飲食規(guī)定

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1，關(guān)于飲食禁忌，安拉在《古蘭經(jīng)》中明確規(guī)定：“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你們吃在神石上宰殺的；禁止你們求簽，那是罪惡。”（《古蘭經(jīng)》第五章第三節(jié)）又說：“信道的人們��！飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離，以便你們成功�！保ā豆盘m經(jīng)》第五章第九十節(jié)）故穆斯林的飲食禁忌絕對不只是“不吃豬肉”這么簡單，“飲酒”也是很大的罪過。所謂“誦真主之名而宰”，是說宰殺牲畜的人必須是穆斯林，而且牲畜必須是在念完“奉安拉之名”之后宰殺的，并且牲畜必須是活的，穆斯林不吃“自死物”和“動物的血液”。屠宰時(shí)，要宰喉部，使動物少受痛苦。

2，伊斯蘭先知穆罕默德禁止信徒吃狗肉、貓肉、青蛙肉等，在海巴爾戰(zhàn)役后禁止人們吃家驢肉。（阿里傳述：海巴爾之戰(zhàn)役后，穆圣禁止臨時(shí)婚姻和吃家驢肉。【布哈里和穆斯林圣訓(xùn)集）

3，關(guān)于水產(chǎn)類，根據(jù)真主的啟示：“海里的動物和食物，對于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受�！�(《古蘭經(jīng)》5：96)，無須按照上述方式屠宰。

清真食品決不像一般人所了解的那樣，認(rèn)為只要不出售禁忌肉食品，不用“豬油”炒菜，或只用植物油，就合乎標(biāo)準(zhǔn)。穆斯林在飲食方面有著嚴(yán)格的宗教特色禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類，以及不反芻的動物，都屬于禁食范圍。

3清真禁忌

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伊斯蘭飲食規(guī)定以佳美為原則，所謂“佳美”除通常理解的色、形、味或營養(yǎng)滋補(bǔ)外，更主要的是指該食物的“潔凈與性格�！�穆斯林是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的，可謂“食以養(yǎng)性”。舉凡食草類動物其性善，其食潔，如牛、羊、駝等。而尖齒、獠牙的食肉類動物或食腐尸、腐食之動物其性貪、惡，其食污，如豬、狗、烏鴉等。正所謂“貌俊、性溫、潔凈”可食，“貌異、性惡、污穢”不食。

4標(biāo)志牌

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清真食品標(biāo)志牌是穆斯林鑒別清真食品的重要標(biāo)志。制作清真食品的企業(yè)，穆斯林員工須占一定比例。

清真標(biāo)志牌辦理：凡符合《山東省清真食品管理?xiàng)l例》規(guī)定的清真食品企業(yè)和個(gè)體工商戶，向所在地區(qū)民族事務(wù)行政管理部門遞交掛牌申請書，并提供下列材料：少數(shù)民族職工比例數(shù)；少數(shù)民族負(fù)責(zé)人身份證影印件。

辦理?xiàng)l件

具備下列條件的本區(qū)生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的國營、集體企業(yè)和個(gè)體工商戶：生產(chǎn)和經(jīng)營的場地、設(shè)備、設(shè)施符合清真要求；主要管理人員和職工中，有適當(dāng)比例食用清真食品的少數(shù)民族公民；企業(yè)的負(fù)責(zé)人和個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)接受清真食品行業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書；企業(yè)的負(fù)責(zé)人、承包人或者是承租人一般應(yīng)當(dāng)是食用清真食品的少數(shù)民族公民，個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)是食用清真食品的少數(shù)民族公民。

5食品分類

禽類

食谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃，如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

獸類

反芻（倒嚼）、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。

魚類

腹下有鰭，身上有鱗，脊上有刺，有頭尾的，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等，還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列，如泥鰍，甲魚等。

其他

另外，受中國傳統(tǒng)飲食文化影響，一些穆斯林還有不食家兔（野兔則可以）的傳統(tǒng)。據(jù)說是因?yàn)榧彝脧膽言械疆a(chǎn)崽的周期為一個(gè)月，而母家兔在正常氣候下，每個(gè)月都可以來月經(jīng)并進(jìn)行繁殖，也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。

受猶太文化影響，一些穆斯林不食牛羊等動物身上的內(nèi)外生殖器、睪丸、血液、鼻須、耳朵、胰子（淋巴結(jié)）、腦、膀胱等。因?yàn)檫@些部位和物質(zhì)往往是各種病菌高發(fā)滋生地，藏污納垢所在。所以賣牛羊肉的穆斯林往往需把牛肉、羊肉收拾干凈，規(guī)置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物都去掉，特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。

除魚類之外的動物須誦真主之名屠宰（中國穆斯林習(xí)慣說“宰”，忌說“殺”）方可食用，自死的動物不在可食用范圍。

穆斯林禁忌食品的具體分類，因不同教法學(xué)家的解釋不同而有所差別，但《古蘭經(jīng)》的依據(jù)是絕對的，圣訓(xùn)的依據(jù)是極度重要的，其他學(xué)者的意見則是供參考的。

6多元化

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漢堡所用食材均為清真原材料，由穆斯林制作的漢堡包可稱之為清真漢堡包由于漢堡包之類的西餐配料繁雜，不免里面有一些古蘭經(jīng)里禁食的原材料（非遵從教義宰殺的動物肉制品.肉類提取物.動物油.酒精，）國內(nèi)的洋快餐品牌沒有提供清真漢堡包產(chǎn)品。近年國內(nèi)美式快餐品牌“德克士”在西北開設(shè)了一些清真餐廳，以及在廣州的“東品西嘗”“色蘭堡”以及西安回坊的“邁德堡清真漢堡”品牌，都售賣此類美式快餐產(chǎn)品，可以讓穆斯林兒童青少年吃到完全清真的漢堡包炸雞美食。極具穆斯林特色漢堡包的原材料符合伊斯蘭教義。

7食品系列

清真牛肉系列

清真五香牛肉：清真五香牛肉以清真牛肉為原料，輔以五味大料進(jìn)行腌制，腌制1~3天后，經(jīng)過高溫鹵制而成。清真五香牛肉的特點(diǎn)，以咸鮮為主味，鮮香四溢，以口感純正，肉質(zhì)勁道為特色，其中黃牛肉腌制出來的清真五香牛肉是口感最好的。

清真羊肉系列

清真五香羊肉：清真五香羊肉采用嚴(yán)格經(jīng)過阿訇宰殺的羊肉，肉色鮮艷，切成塊用五味大料進(jìn)行腌制，腌制1~3天，待材料入味后，取出羊肉進(jìn)行高溫鹵制，鹵制全熟后拿出即可食用。五香羊肉以口感熟爛，味道細(xì)膩為特色，其中山羊肉腌制出來的清真五香羊肉是口感最好的。

清真雞肉系列

清真燒雞：清真燒雞采用阿訇宰殺過的活雞進(jìn)行處理后腌制，待材料入味后經(jīng)過油炸至雞皮為黃金色撈出，然后再放入用各種大料配好的湯鍋里煮熟，最后在雞殼內(nèi)放入香料悶之。清真燒雞的以香味從內(nèi)到外散發(fā)，口感獨(dú)特為特色。

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